Cocina

Ingredientes

• 3 paquetes de oreo de 117 gr.
• 300 gr. de chocolate blanco (200+100)
• 70 gr. de mantequilla (50+20)
• 1 huevo
• 200 gr. de creme fraiche
• 200 gr. de mascarpone
• 200 gr. de queso de untar
• 2 sobre de agar-agar
• 3 cucharadas de azúcar invertido

Elaboración

1. Separar el relleno de las galletas, teniendo en cuenta que al menos dos o tres de ellas podrían caer en alguna boca golosa durante el proceso.
2. Triturar muy bien las galletas, que sean casi polvo. Añadir 50 gr. de mantequilla, el huevo y batir bien bien.
3. Meter la masa en la nevera al menos media hora.
4. Extender la base sobre un molde desmontable de 24 cm., procurando que quede totalmente plana.
5. Hornear la base durante 10 minutos a 180 grados y volver a refrigerar una hora.
6. Hervir la nata y añadir los sobres de agar-agar, dejar que hierva un par minutos bien revueltos.
7. Añadir, ya con el fuego apagado, 200 gr. de chocolate blanco, los quesos y la mitdad del relleno de las galletas.
8. Llevar el resto del chocolate blanco, los 20 gramos de mantequilla y el azúcar invertido a 60 gratos durante 10 minutos, removiendo todo el rato.
9. Cubrir la tarta recién sacada de la nevera y volver a refrigerar, mejor si est hasta el día siguiente.

Ingredientes

• Secreto ibérico
• Jamón serrano
• Pimiento italiano
• Bollo sevillano
• Patatas
• Un montón de aceite
• Sal

Elaboración

1. Pelar, cortar las patatas e introducirlas en agua fría un rato antes de empezar con lo demás.
2. Lavar y secar los pimientos. Introducir en una sartén con una cama de aceite que no llegue a ser una piscina y freír con tapa a fuego medio.
3. Una vez estén dorados y blanditos, sacar los pimientos de la sartén, abrir y quitar las pepitas.
4. Freír las patatas, a mi me gusta cortarlas no muy grandes ni muy finas, e ir dándole empujones con una pala de madera de cuando en cuando, de manera que se rompan y dejarlas un buen tiempo para que esas grietas se pongan crujientes.
5. Hacer el secreto, cortado no muy grueso, a la plancha. A mi me gusta que quede bien hecho, y además así suelta más jugo que luego uso para mojar el bollo, que al ser de miga muy prieta le viene estupendo.
6. Es momento de montarlo todo. Para la elección del jamón no creo que sea muy buena idea echarle uno requetebueno, pero que tampoco sea de bodega deshuesado.
7. A mi normalmente me gusta comerme las patatas como acompañamiento, pero de cuando en cuando me da nostalgia y las pongo dentro del bocadillo.

Nota: Por tierras del norte no suelo encontrar bollos sevillanos o algo que se le parezca. En alguna ocasión he seguido la siguiente receta y salió como debía: http://unpedazodepan.es/bollerismo/

Ingredientes

• 400 gr. de patatas moradas
• 200 gr. de pata de pulpo hervida
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de mayonesa
• 2 cucharadas de café de pimentón
• Sal
• Más pimentón para decorar

Elaboración

1. Pelar y picar los dientes de ajo muy finitos, tanto que casi no se le vean los píxeles. Mezclar con la mayonesa y devolver a la nevera.
2. Hervir las patatas hasta que queden como nos guste, a mí me gusta esta ensalada con una textura casi de puré, así que las dejé bastante tiempo.
3. Cortar las papas y las patas en cubos de un tamaño similar.
4. Mezclar los ingredientes de la tierra y el mar con el pimentón y la sal.
5. Añadir por último la mayonesa y dejar que se aposente en la nevera un rato largo antes de comer.
6. Al servir, espolvorear un poco de pimentón por encima.

Disclaimer: Las cantidades están escritas de manera casi aleatoria. Cuando hice esta receta no medí nada de nada, sino que fui añadiendo ingredientes según me pareció y no apunté las proporciones. En caso de que la haga de nuevo actualizaré estos datos.

Ingredientes

• 1 kg de carne magra de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de shichimi togarashi
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• 4 cucharadas de salsa de chile guajillo
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharada de mostaza de vino
• 50 ml de agua (opcional)

Elaboración

1. Majar los ajos o picarlos muy finitos.
2. Añadir las especias secas y majar.
3. Añadir los ingredientes húmedos, debe quedar una consistencia pastosa pero no demasiado espesa.
4. Embadurnar y cubrir la carne y tapar con film transparente.
5. Esperar que llegue el día siguiente.
6. Quitar el plástico e introducir la carne y el mejunje en la olla de cocción lenta.
7. Poner la potencia más baja y unas diez u once horas.
8. Esperar que se enfríe la carne mientras se reduce la salsa en un cazo.
9. Desmenuzar la carne y añadir la salsa reducida.